加州鲈鱼一般是指大口黑鲈，别称黑鲈、美洲鲈等，具有适应性强、生长速度快、养殖周期短等优点，加之肉质细嫩、味道鲜美且无肌间刺而备受养殖者和消费者青睐。
一、鱼种定义
加州鲈鱼是著名的经济鱼种，学名大口黑鲈，别称黑鲈、美洲鲈等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、棘臀鱼科、黑鲈属淡水鱼类，原产于加拿大和美国，具有适应性强、生长速度快、养殖周期短等优点，加之肉质细嫩、味道鲜美且无肌间刺而备受养殖者和消费者青睐。
二、鱼刺论述
加州鲈鱼的刺不多。刺实际上就是草鱼的骨头，有内部刺和外部刺两大类，其中内部刺是肌间骨的通俗说法，主要作用是确保草鱼各部位肌肉不发生变形，而外部刺则是指胸鳍、背鳍、尾鳍等鱼鳍上的刺，主要作用是平衡身体和支撑游动，从数量上看加州鲈鱼的刺不多，只有一根主刺很少的小刺。
三、产地分布
加州鲈鱼原产于加拿大和美国，尤以五大湖区(苏必利尔湖、休伦湖、密歇根湖、伊利湖、安大略湖)最常见，已广泛引种至英国、法国、南非、巴西、菲律宾等地，我国台湾于20世纪70年代引进，深圳、惠阳、佛山等地1983年引进并于1985年人工繁殖成功，现江苏、浙江、上海、山东等地均有养殖。
四、食用价值
1、增强体质：加州鲈鱼能增强体质，得益于加州鲈鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：加州鲈鱼能健脑益智，得益于加州鲈鱼富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：加州鲈鱼能美容养颜，得益于加州鲈鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。
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